IL GOLOSO DESSERT DELL'ESTATE
..MOUSSE AL
.MARACAIBO INTENSO 66%
120 g latte
150 g panna 35% mg
60 g tuorli
40 g zucchero
250 g Maracaibo Intenso 66% Felchlin CR88E
2 g gelatina
500 g panna montata 35% mg
Portare ad ebollizione latte e panna. Aggiungere i tuorli montati con lo zucchero. Cuocere fino ad avere una crema inglese e versare sopra la couverture Intenso 66%. Aggiungere la gelatina sciolta e incorporare delicatamente la panna semi montata.
CR88E MARACAIBO INTENSO 66% - puro Criollo Venezuela per ganache.
Questo ineguagliabile cioccolato è stato studiato per trattenere l'aroma concentrato del pregiato cacao Maracaibo limitando al minimo assoluto la quantità di burro di cacao aggiunto.
U.V. 12 kg = 6 sacchetti da 2 kg di gocce.
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